Pizza z włoskiej mąki . Polecam

Witajcie!

 Przepis na bardzo dobrą pizze we włoskim stylu robiona z włoskiej mąki  w gazowym piekarniku. A jeśli macie piekarnik elektryczny to jeszcze lepiej!

 Można powiedzieć, że jestem fanatykiem pizzy do tego stopnia, że ostatnio zakupiłam 6 kg mąki włoskiej przez internet( i to pewnie nie koniec) ,  dodatkowo zakupiłam łopatkę do pizzy oraz silikonową stolnicę, którą oczywiście można wykorzystać nie tylko przy robieniu pizzy ( bardzo się sprawdza).

Już pisałam o przepisie na pizzę, (ale on już nie jest  dla mnie aktualny w sensie : jestem na poziomie wyższym, jeśli chodzi o robienie pizzy)... wiecie jak to jest ..człowiek czyta, czyta i dochodzi do pewnych wniosków. 

Jeśli chodzi o wiedzę, to najczęściej czerpie ją z facebooka a dokładniej z grupy KLUB MIŁOŚNIKÓW PIZZY.  Na grupie znajdziecie informacje podstawowe - jak zacząć/ jakich produktów użyć i multum inspiracji od użytkowników grupy ( przepisy , rady itd.). Warto tam zajrzeć jeśli temat cię ciekawi. 

Przepis na pizzę tzw. classica, hydracja 57%  korzystam z niego nieustannie

691,5 g mąki 00 ( ja użyłam caputo classica )

394,5 wody z kranu

19,5 g soli

1,5 g świeżych drożdży

19,5 oleju

 wyrabianie ciasta  <<<<<<pomocny film

- do miski wlewam całą wodę do której dodaję 1,5 g drożdży świeżych i je rozpuszczam

- dodaję 4 kopiaste łyżki mąki i staram się rozpuścić mąkę tak aby nie było grudek

- dodaję resztę mąki zmieszanej z solą

- wyrabiam 

- dodaję olej

-wyrabiam około 7 minut

- odstawiam pod przykryciem,  aby ciasto odpoczęło na około 7 minut

-wyrabiam kolejne 7 minut 

- tworzę kulę 

- pojemnik (odpowiednio duży) smaruję lekko olejem i wkładam kulę

- 3 h kula w temperaturze otoczenia(czyli zostawiamy w pojemniku szczelnie zamkniętym)

- 13 h kula w temperaturze kontrolowanej (lodówka)

 formowanie kulek   <<<<<<pomocny film

- 2,5 h -  4 kule w temperaturze otoczenia  

kulki, które będziemy tworzyć też trzeba trzymać pod przykryciem tak, żeby nie wyschły. Ja zazwyczaj trzymam takie kulki na blaszce posmarowanej olejem, żeby nie przywarły i przykrywam ścierką i folią ( fajnie gdybyście mieli szeroki pojemnik z pokrywką, tak by schować wszystkie kulki).  

Po wyrośnięciu wyjmuję taką kulkę i lekko obtaczam w kaszy mannej ( tak, żeby placek się nie lepił). Na blaszce pokrytej papierem do pieczenia robię placek ( nie wałkuję, wszystko robię rękoma, wypycham powietrze od środka do zewnętrznych rantów). Smaruję sosem i nakładam ulubione dodatki, mozzarellę dodaję na 2 dwie minuty przed wyciągnięciem pizzy z piekarnika.

wypiekam w nagrzanym piekarniku gazowym  na samym dole*  w temperaturze max 220 stopni. ( piekarnik rozgrzewamy około 30 minut).

Jeśli macie piekarnik elektryczny to wypiek na samej górze na pełną moc(turbo grill).

Polecam do obejrzenia filmy z kanału youtube  KLUB MIŁOŚNIKÓW PIZZY

i powiem Wam, że jednak ta włoska mąka robi robotę! 

Praca z tą mąką jest samą przyjemnością. ..

a w smaku....ciasto jest chrupiące, puszyste..po prostu czuć różnicę. Czujecie się jakbyście byli w dobrej restauracji z włoską pizzą. Ja tak czuję!

  Jeśli chodzi o sos to robię go w ten sposób, że na patelnie daję trzy łyżki oleju a następnie wrzucam pokrojoną w kostkę średnią cebulę   (możecie dodać też czosnek), smażę do całkowitej miękkości. Dodaję puszkę pomidorów i redukuję do uzyskania dość gęstej konsystencji... a na sam koniec blenduję na gładką masę( nie musi być aż tak gładka to przecież sos na pizzę a nie sos do makaronu) i przyprawiam solą, pieprzem, ewentualnie można dodać trochę cukru. 

Polecam spróbujcie!

M.