Witajcie!
Przepis na bardzo dobrą pizze we włoskim stylu robiona z włoskiej mąki w gazowym piekarniku. A jeśli macie piekarnik elektryczny to jeszcze lepiej!
Już pisałam o przepisie na pizzę, (ale on już nie jest dla mnie aktualny w sensie : jestem na poziomie wyższym, jeśli chodzi o robienie pizzy)... wiecie jak to jest ..człowiek czyta, czyta i dochodzi do pewnych wniosków.
Jeśli chodzi o wiedzę, to najczęściej czerpie ją z facebooka a dokładniej z grupy KLUB MIŁOŚNIKÓW PIZZY. Na grupie znajdziecie informacje podstawowe - jak zacząć/ jakich produktów użyć i multum inspiracji od użytkowników grupy ( przepisy , rady itd.). Warto tam zajrzeć jeśli temat cię ciekawi.
691,5 g mąki 00 ( ja użyłam caputo classica )
394,5 wody z kranu
19,5 g soli
1,5 g świeżych drożdży
19,5 oleju
wyrabianie ciasta <<<<<<pomocny film
- do miski wlewam całą wodę do której dodaję 1,5 g drożdży świeżych i je rozpuszczam
- dodaję 4 kopiaste łyżki mąki i staram się rozpuścić mąkę tak aby nie było grudek
- dodaję resztę mąki zmieszanej z solą
- wyrabiam
- dodaję olej
-wyrabiam około 7 minut
- odstawiam pod przykryciem, aby ciasto odpoczęło na około 7 minut
-wyrabiam kolejne 7 minut
- tworzę kulę
- pojemnik (odpowiednio duży) smaruję lekko olejem i wkładam kulę
- 3 h kula w temperaturze otoczenia(czyli zostawiamy w pojemniku szczelnie zamkniętym)
- 13 h kula w temperaturze kontrolowanej (lodówka)
formowanie kulek <<<<<<pomocny film
- 2,5 h - 4 kule w temperaturze otoczenia
kulki, które będziemy tworzyć też trzeba trzymać pod przykryciem tak, żeby nie wyschły. Ja zazwyczaj trzymam takie kulki na blaszce posmarowanej olejem, żeby nie przywarły i przykrywam ścierką i folią ( fajnie gdybyście mieli szeroki pojemnik z pokrywką, tak by schować wszystkie kulki).
Po wyrośnięciu wyjmuję taką kulkę i lekko obtaczam w kaszy mannej ( tak, żeby placek się nie lepił). Na blaszce pokrytej papierem do pieczenia robię placek ( nie wałkuję, wszystko robię rękoma, wypycham powietrze od środka do zewnętrznych rantów). Smaruję sosem i nakładam ulubione dodatki, mozzarellę dodaję na 2 dwie minuty przed wyciągnięciem pizzy z piekarnika.
wypiekam w nagrzanym piekarniku gazowym na samym dole* w temperaturze max 220 stopni. ( piekarnik rozgrzewamy około 30 minut).
Jeśli macie piekarnik elektryczny to wypiek na samej górze na pełną moc(turbo grill).
Polecam do obejrzenia filmy z kanału youtube KLUB MIŁOŚNIKÓW PIZZY
i powiem Wam, że jednak ta włoska mąka robi robotę!
Praca z tą mąką jest samą przyjemnością. ..
a w smaku....ciasto jest chrupiące, puszyste..po prostu czuć różnicę. Czujecie się jakbyście byli w dobrej restauracji z włoską pizzą. Ja tak czuję!
Jeśli chodzi o sos to robię go w ten sposób, że na patelnie daję trzy łyżki oleju a następnie wrzucam pokrojoną w kostkę średnią cebulę (możecie dodać też czosnek), smażę do całkowitej miękkości. Dodaję puszkę pomidorów i redukuję do uzyskania dość gęstej konsystencji... a na sam koniec blenduję na gładką masę( nie musi być aż tak gładka to przecież sos na pizzę a nie sos do makaronu) i przyprawiam solą, pieprzem, ewentualnie można dodać trochę cukru.
Polecam spróbujcie!
M.
